Wymiary tacy na żywność: rozmiary standardowe, tolerancja głębokości i objaśnienie dopasowania

Wymiary tacy na żywność: pięć liczb decydujących o tym, czy taca rzeczywiście pasuje

Większość sporów dotyczących rozmiaru tacy nie jest spowodowana błędnymi liczbami. Są one spowodowane właściwymi liczbami zmierzonymi na różnych krawędziach przez dwie osoby, które używały słowa „wymiar” w innym znaczeniu.

Zespół cateringowy zamawia półtacę o głębokości 65 mm. Próbka przybywa, pokrywa zatrzaskuje się prawidłowo, a taca nadal zacina się w rynnie przelotowej. Zsyp mierzono w poprzek podstawy tacy, cytat napisano na krawędzi, a odstęp pomiędzy tymi dwoma krawędziami wynosił 14 mm. Nikt nie był nieostrożny; specyfikacja była po prostu niekompletna.

Wniosek pierwszy: na każdej tacy na żywność pięć pomiarów decyduje, czy pasuje ona do Twojej linii, pokrywy i palety. Umieść wszystkie pięć na jednym rysunku, a większość problemów z dopasowaniem, wyciekami i układaniem zniknie, zanim forma zostanie wycięta.

Pięć ukrytych wymiarów” Taca z jedzeniem Wymiary"

Katalogi wymieniają tacę z dwiema lub trzema postaciami. Rzeczywistość produkcyjna potrzebuje pięciu, a każdy zachowuje się inaczej, gdy temperatura lub zużycie narzędzi zaczyna go poruszać.

• Wymiar górny: odległość na zewnątrz kołnierza. Jest to liczba decydująca o prześwicie rynny, rozmieszczeniu regałów i zagłębieniach ekspozycyjnych.
• Wymiar podstawowy: płaska powierzchnia stykająca się z paskiem lub stołem. Na tacce termoformowanej o głębokości 60 mm podstawa jest zwykle o 8 do 20 mm mniejsza niż górna część ze względu na kąt pochylenia.
• Głębokość wewnętrzna: podstawę do spodu obręczy, a nie do górnej części obręczy. Taca sprzedawana o głębokości 65 mm często ma wnętrze od 58 do 60 mm po usunięciu wysokości krawędzi i promienia podstawy.
• Objętość użytkowa: pojemność wewnętrzna przy realistycznej linii napełnienia, zwykle od 75 do 85 procent pełnego ronda. Promienie naroży i wewnętrzne żebra zmniejszają pojemność, niż spodziewa się większość kupujących.
• Szerokość i płaskość kołnierza: zazwyczaj 4 do 8 mm i tylko płaska część przyjmuje uszczelkę lub pokrywkę zatrzaskową.

Dwie tace o identycznych wymiarach od góry mogą różnić się o 15 procent objętością użytkową, dlatego sama tabela rozmiarów rzadko decyduje o decyzji zakupowej.

Standardowe rozmiary tacek na żywność i misek na żywność w milimetrach

Istnieją standardowe rozmiary, ale są to raczej konwencje niż gwarancje. Dominują dwie rodziny: amerykańska oferta stołów do gotowania na parze i cateringu oraz europejska oferta Gastronorm (GN). Na papierze wyglądają podobnie i nie są w pełni wymienne w stałym stojaku.

Dwie przestrogi, których cenniki nigdy nie zawierają. Po pierwsze, patelnia GN 1/1 o wymiarach 530 x 325 mm i pełna patelnia amerykańska o wymiarach około 527 x 324 mm znajdują się w odległości zaledwie kilku milimetrów od siebie, a trzy milimetry wystarczą, aby zapobiec osadzeniu pokrywy na stałym stojaku. Po drugie, połowa tacy nie zajmuje połowy pełnej tacy: zachowuje dłuższy bok, ale nie proporcje, więc mieści się bliżej 40 procent okładek.

Głębokość, ciężar wypełnienia i zakres tolerancji wokół obu

Głębokość określa ciężar wypełnienia, ale bezpieczniejszym sposobem określenia jej jest objętość. Taca o pojemności 500 ml po brzegi, wypełniona do rozsądnej linii 80%, mieści około 400 ml. To około 420 g sosu o zawartości 1,05 g/ml i około 140 g szatkowanej sałaty o zawartości 0,35 g/ml. Podanie pojedynczego wypełnienia 400 g w przypadku obu produktów gwarantuje przepełnienie jednego z nich.

Tace termoformowane również mają tolerancję. Dobrze działające narzędzie PP utrzymuje głębokość od około +/- 0,3 do 0,5 mm, a różnice między gniazdami w formie z 40 gniazdami mogą dodać kilka dziesiątych więcej. Na 500 tacach ten pasek stanowi różnicę między czystym uszczelnieniem a stertą odrzutów.

Traktuj każdy podany wymiar tacy jako wartość nominalną z obramowaniem i wpisz opaskę w zamówieniu. „560 x 360 mm” nie jest specyfikacją. „560 x 360 mm plus minus 0,5 mm, mierzone od góry” to.

Jak pokrywki, folie i kołnierze zmieniają ślad

Pokrywy to miejsca, w których cicho rosną ślady stóp. Zatrzaskowa pokrywa dodaje około 0,5 do 1,5 mm wymiaru zewnętrznego i 1 do 3 mm wysokości po spakowaniu, co ma znaczenie, gdy pudełko jest zaprojektowane w formie stałej kostki. Folia pokrywająca nie dodaje nic do powierzchni, ale potrzebuje własnego miejsca: co najmniej 3 mm płaskiego, nieprzerwanego kołnierza dla niezawodnego uszczelnienia lub więcej, gdy tolerancje głowicy uszczelniającej są luźne.

Opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą jeszcze bardziej podnoszą poprzeczkę. Płukanie gazem wymaga wolnej przestrzeni, zwykle od 10 do 15 mm między powierzchnią produktu a folią, więc taca idealnie dopasowana do burgera o średnicy 40 mm jest o 15 mm za płytka w momencie dodania MAP do briefu.

Jak zmierzyć tacę przed złożeniem zamówienia

Sześć pomiarów wykonanych w temperaturze pokojowej za pomocą stalowej linijki, a nie taśmy:

1. Od góry w najszerszym miejscu kołnierza, w obu kierunkach.
2. Bazuj na najbardziej płaskiej części dna, w obu kierunkach.
3. Głębokość wewnętrzna od podstawy do spodu obręczy, w środku i w narożniku.
4. Szerokość kołnierza w czterech punktach plus informacja, czy jest płaski czy stopniowany.
5. Objętość użytkowa prawdziwego produktu w rzeczywistej temperaturze napełniania.
6. Wysokość stosu wynosząca dziesięć tac, zagnieżdżonych i przykrytych, ponieważ to właśnie widzi paleta.

Kupujący zajmujący się pakowaniem próżniowym typu skin powinni doliczyć siódmy element kontrolny, ponieważ wymiarem ograniczającym rzadko jest sama taca. W ten sposób folia układa się w najwyższym punkcie produktu, a 5-milimetrowy występ na kiełbasie lub filecie z kurczaka może zwiększyć wysokość opakowania w porównaniu z głębokością tacy. Przed wycięciem formy warto zapoznać się z głębokością i geometrią tac próżniowych.

Paleta, skrzynia i dopasowanie linii

Wymiary tacek stają się wymiarami ładunku w momencie narysowania wzorów palet. Na palecie o wymiarach 1200 x 800 mm moduł 600 x 400 mm mieści cztery tace o wymiarach 300 x 200 mm, co daje 16 tac na warstwę, a limit magazynu wynoszący 2,2 m zwykle określa maksymalny stos na długo przed wagą. Zwiększenie górnej krawędzi o 1 mm na tacy o wymiarach 300 x 200 mm wydaje się trywialne, dopóki nie spowoduje zmniejszenia liczby tac z 12 do 10.

Zautomatyzowane linie są mniej wyrozumiałe niż palety. Głowice denestujące, prowadnice rynien i matryce uszczelniające są zbudowane w oparciu o stałe odstępy, przy czym powszechnym naddatkiem jest od 2 do 3 mm na stronę. Taca o wymiarach 0,5 mm powyżej specyfikacji może zatrzymać linię napełniania; jeden o głębokości 0,5 mm będzie przeciekał na uszczelce. W takich środowiskach tace ze sztywnymi krawędziami i zwrotne pudełka logistyczne często podróżują razem i oba wymagają jednoczesnego określenia wymiarów.

Stabilność temperaturowa, materiałowa i wymiarowa

Wybór materiału decyduje o tym, jak bardzo wymiar może się przesunąć. PP obejmuje produkty chłodzone, mrożone i napełniane na gorąco do około 100°C. CPET przyjmuje podobny kształt w konwencjonalnym piekarniku w temperaturze około 200 do 220 °C. PET nadaje się do ekspozycji chłodzonych i mrożonych, gdzie przejrzystość pomaga w sprzedaży produktu. Poniżej około -18°C PP sztywnieje, a cienkie ścianki stają się kruche, więc odporność na uderzenia staje się kwestią w równym stopniu kwestią wymiarową, co materialną.

Tace zmieniają również kształt pod wpływem ciepła. Taca napełniona w temperaturze 85°C i schłodzona do temperatury 4°C lekko się skurczy, a nałożona na ciepło pokrywka może przesunąć się o 0,5 mm, zanim opakowanie dotrze do chłodziarki. Wypaczenie po trzyminutowym cyklu kuchenki mikrofalowej jest najczęstszą przyczyną, dla której pokrywka, która była idealnie zamknięta w fabryce, nie zatrzaskuje się już na stole klienta.

Co należy do specyfikacji zakupu tacy

Pełna specyfikacja tacy jest krótka i każda jej linia zapobiega późniejszemu podaniu konkretnego argumentu:

• Wymiar od góry, z tolerancją i punktem odniesienia użytym do jego pomiaru
• Wymiar podstawowy i kąt pochylenia lub przynajmniej szerokość podstawy
• Głębokość wewnętrzna w środku i w narożniku
• Objętość użytkowa na zamierzonej linii napełnienia, a nie pełna pojemność
• Szerokość kołnierza, płaska powierzchnia uszczelnienia i to, czy kołnierz jest schodkowy
• Klasa materiału i zakres temperatur ciągłego użytkowania
• Wysokość stosu dla dziesięciu tac, zagnieżdżonych i przykrytych
• Wzór palety i liczba skrzynek na warstwę

Nic z tego nie jest skomplikowane, ale należy je zapisać przed zamówieniem oprzyrządowania. Taca wymiarowana we wszystkich pięciu osiach nadal będzie generować dyskusję na temat koloru, druku i czasu realizacji. Nie wywoła to dyskusji na temat tego, czy pasuje.