W jaki sposób opakowanie map w taceach pomaga przedłużyć okres przydatności do przebywania z psującymi się produktami?

Zmniejszenie poziomów tlenu: jedna z pierwotnych modyfikacji w MAPA to zmniejszenie poziomu tlenu w opakowaniu. Tlen jest kluczowym czynnikiem wzrostu bakterii tlenowych, pleśni i drożdży, z których wszystkie przyczyniają się do psucia. Zmniejszając poziom tlenu lub całkowicie zastępując tlenu gazami obojętnymi, takimi jak azot, MAP hamuje wzrost tych mikroorganizmów. Pomaga to spowolnić procesy utleniania, takie jak zarabianie lipidów, które wpływają na smak, kolor i konsystencję wielu łatwo psujących się produktów.

Kontrolowana atmosfera dla określonych produktów: MAP pozwala na kontrolowaną atmosferę dostosowaną do konkretnych potrzeb różnych rodzajów towarów łatwo psujących się. Na przykład mapa wysokiego tlenu (zwykle około 70% tlenu) jest często stosowana do świeżych owoców i warzyw, aby utrzymać ich żywy kolor i świeżość. I odwrotnie, niskoksygen lub zmodyfikowana atmosfery azotowe są często stosowane do mięsa, drobiu i owoców morza, co pomaga zapobiegać wzrostowi drobnoustrojów i wydłuża okres trwałości bez uszczerbku dla jakości produktu. Dzięki precyzyjnie kontrolowaniu mieszanki gazów MAP może tworzyć optymalne warunki, które zapobiegają psucie się przy jednoczesnym zachowaniu świeżości produktu.

Spowolnienie dojrzewania w owocach i warzywach: Opakowanie map jest szczególnie skuteczne w przedłużeniu okresu trwałości owoców i warzyw, które są bardzo podatne na szybkie dojrzewanie i rozkład. Zmniejszony tlen i zwiększony dwutlenek węgla na mapie spowalniają szybkość oddychania produktu, skutecznie opóźniając dojrzewanie. Może to znacznie rozszerzyć świeżość owoców i warzyw, umożliwiając im pozostanie gotowym na rynku przez dłuższe okresy. Na przykład truskawki, pomidory i liściaste zieleni korzystają z zdolności MAP do spowolnienia naturalnych procesów metabolicznych, które prowadzą do psucia się.

Zatrzymywanie wilgoci i zachowanie tekstury: wiele produktów z łatwością łatwo psującej się, takich jak mięso, ryby i świeże produkty, polegają na zawartości wilgoci w celu utrzymania ich tekstury i wyglądu. Opakowanie map pomaga zachować wilgoć, tworząc zamknięte środowisko, które ogranicza odparowanie wody z produktu. Pomaga to zapobiec odwodnieniu i skurczowi, co może negatywnie wpłynąć na wizualny atrakcyjność i jakość produktu. Na przykład MAP może pomóc w utrzymaniu świeżego i pulchu mięsa i owoców morza, zachowując wilgoć, która w przeciwnym razie zostałaby utracona przez ekspozycję na powietrze.

Zmniejszenie gazu etylenowego do produktów: niektóre owoce i warzywa wytwarzają gaz etylenowy, który przyspiesza dojrzewanie i starzenie się. Opakowanie map może pomóc wchłonąć lub ograniczyć obecność tego gazu, przedłużając okres trwałości produktów wrażliwych na etylen, takich jak jabłka, banany i pomidory. Kontrolując poziomy etylenu w opakowaniu, MAP pomaga spowolnić naturalny proces dojrzewania, umożliwiając dłuższe produkty.

Zapobieganie niewiele i zapachy: Zachowanie jakości żywności polega nie tylko na przedłużeniu okresu trwałości, ale także utrzymywaniu właściwości sensorycznych żywności, takich jak smak, zapach i konsystencja. MAP pomaga zapobiec rozwojowi nieobsługujących i nieruchomości, które mogą wystąpić z powodu aktywności bakteryjnej, utleniania i wytwarzania lotnych związków. Na przykład w mięsach i rybach opakowanie map zmniejsza ekspozycję na tlen, który może prowadzić do gatunku oksydacyjnego, co powoduje nieprzyjemne smaki i zapachy. Specyficzna mieszanka gazu może również zmniejszyć wzrost organizmów psucia, które przyczyniają się do tych niepożądanych zmian.