Przez: EthanPackaging Intelligence — seria dotycząca łańcucha chłodniczego
Oparte na danych spojrzenie na to, dlaczego szczelna atmosfera stale osiąga lepsze wyniki niż luźna folia — a kiedy nie jest to konieczne.
Odpowiedź bezpośrednia: Taca MAP zatrzymuje gaz znacznie skuteczniej niż folia owijająca
A Tacka na MAPY (taca do pakowania w atmosferze zmodyfikowanej) zachowuje swoją wewnętrzną mieszaninę gazów znacznie lepiej niż opakowanie z folii zawiniętej, ponieważ opiera się na sztywnej lub półsztywnej tacy uszczelnionej wysokobarierową folią pokrywającą, tworząc całkowicie zamkniętą, szczelną komorę. Natomiast folia overwrap to luźno nałożona folia rozciągliwa lub termokurczliwa owinięta wokół tacy lub produktu bez prawdziwego hermetycznego zamknięcia, umożliwiająca z czasem ucieczkę gazu i przenikanie powietrza z zewnątrz.
W praktyce prawidłowo zamknięta taca MAP może zachować docelowy skład gazu 10 do 21 dni w zależności od właściwości barierowych produktu i folii, podczas gdy opakowanie z folii owijanej zazwyczaj traci znaczną ilość gazu znajdującego się w środku 1 do 3 dni . W przypadku przetwórców żywności, sprzedawców detalicznych i inżynierów zajmujących się pakowaniem wybór między tymi dwoma formatami sprowadza się do tego, czy priorytetem biznesowym jest dłuższy okres przydatności do spożycia i kontrolowana atmosfera, czy też głównym celem są krótkoterminowe opakowania ekspozycyjne o niższych kosztach.
„Pieczęć to historia. Opakowanie jest tak dobre, jak najsłabsza szczelina na jego obwodzie”.
Zrozumienie podstawowego mechanizmu zatrzymywania gazu
Skuteczność zatrzymywania gazu zależy prawie całkowicie od tego, jak całkowicie opakowanie jest uszczelnione względem środowiska zewnętrznego. Taca MAP jest zwykle formowana termicznie z materiałów takich jak PET, PP lub CPET, a następnie przepłukiwana określoną mieszanką gazów, zwykle mieszaniną dwutlenku węgla, azotu, a czasami tlenu, przed uszczelnieniem zgrzewaną folią przykrywającą. Tworzy to zamknięty system, w którym wymiana gazu z atmosferą zewnętrzną jest minimalna, często mierzona współczynnikiem przepuszczalności tlenu (OTR) tak niskim jak 3 do 15 cm3/m²/dzień do konstrukcji o wysokiej barierowości.
Tacka na MAPY
Opakowania foliowe typu overwrap działają na zupełnie innej zasadzie. Zamiast tworzyć szczelną komorę, folia jest rozciągana lub obkurczana wokół produktu i tacy, pozostawiając niewielkie szczeliny w zakładkach i krawędziach, przez które może przepływać powietrze. Nawet jeśli sama folia ma przyzwoite właściwości barierowe, system pakowania jako całość nie jest hermetyczny, co oznacza, że wszelkie przepłukiwanie gazem przed owinięciem jest szybko zagrożone.
Bezpośrednie porównanie wydajności zatrzymywania gazu
Poniższa tabela podsumowuje praktyczne różnice pomiędzy tacami MAP i opakowaniami z folii zewnętrznej w oparciu o kilka wskaźników wydajności istotnych dla zatrzymywania gazu i okresu przydatności do spożycia.
| Współczynnik wydajności | Tacka na MAPY | Folia wierzchnia |
|---|---|---|
| Typ uszczelnienia | Hermetyczne uszczelnienie termiczne | Luźne opakowanie, brak prawdziwej pieczęci |
| Typowy czas utrzymywania gazu | 10–21 dni | 1–3 dni |
| Szybkość transmisji tlenu | 3–15 cm3/m²/dzień | 50–150 cm3/m²/dzień |
| Inwestycja w sprzęt | Wyższa (uszczelniacz, system płukania gazem) | Dolna (tylko owijarka) |
| Najlepiej dopasowane produkty | Świeże mięso, owoce morza, dania gotowe | Produkcja, pieczywo, artykuły o krótkim terminie przydatności do spożycia |
Dlaczego integralność uszczelnienia ma większe znaczenie niż grubość folii
Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że sama grubsza lub wyższej jakości folia decyduje o zatrzymywaniu gazu. W rzeczywistości integralność uszczelnienia odgrywa większą rolę niż grubość surowca. Taca MAP z cieńszą folią przykrywającą, ale spójnym, wolnym od zanieczyszczeń zgrzaniem będzie działać lepiej niż system owijania wykorzystujący grubszą folię, ale ze szczelinami powietrznymi w zakładkach.
Typowe awarie uszczelek w folii wierzchniej
- Złóż zakładki, które nie dociskają całkowicie do powierzchni tacy
- Tunele termokurczliwe, które pozostawiają mikroszczeliny w rogach tac
- Ryzyko przekłucia folii przez ostre krawędzie produktu, takie jak nacięcia z kością
- Nierównomierne napięcie podczas owijania, prowadzące do luźnych odcinków
Uwaga: Te punkty awarii wyjaśniają, dlaczego folia do owijania, nawet przy użyciu materiałów barierowych, nie może dorównać konsystencji zatrzymywania gazu prawidłowo uszczelnionemu systemowi tac.
Wpływ na jakość i trwałość produktu
Zatrzymywanie gazów bezpośrednio wpływa na widoczną jakość produktu, zwłaszcza czerwonego mięsa, drobiu i owoców morza. W systemach tacek MAP wykorzystujących mieszankę dwutlenku węgla i azotu produkty mogą zachować stabilność koloru i zmniejszony rozwój drobnoustrojów przez dłuższy czas. Testy przeprowadzone w wielu obiektach wykazały, że świeża mielona wołowina zapakowana na tacce MAP może zachować akceptowalny kolor i zmniejszone wskaźniki psucia się do 14 dni w warunkach chłodniczych w porównaniu do 3 do 5 dni dla tego samego produktu w folii obwolutowej.
Ta luka w wydajności staje się szczególnie istotna dla sprzedawców detalicznych zarządzających dystrybucją w dłuższych łańcuchach dostaw, gdzie dodatkowe dni okresu przydatności do spożycia mogą zmniejszyć ilość odpadów i poprawić elastyczność zapasów. Jednakże w przypadku krótszych lokalnych cykli dystrybucji, trwałość tacek MAP może być mniej krytyczna, co jest jednym z powodów, dla których folia do owijania pozostaje popularna w przypadku produktów będących przedmiotem codziennego obrotu, takich jak wypieki i produkty świeże.
Względy kosztów i wyposażenia
Taca MAP oferuje wyraźne zalety w zakresie zatrzymywania gazu, ale wiąże się z wyższymi kosztami początkowymi. Maszyna do zamykania tacek z przepłukiwaniem gazem wymaga większych inwestycji kapitałowych niż standardowa linia do owijania, a same tace wraz z barierową folią pokrywającą zwykle kosztują więcej w przeliczeniu na jednostkę niż podstawowa folia do owijania. W przypadku operacji masowych, w których przetwarzane są łatwo psujące się białka, koszt ten jest zwykle uzasadniony zmniejszonym psuciem się i wydłużonym okresem przydatności do sprzedaży.
Kluczowe czynniki kosztowe do oceny
- Koszt materiału tacki na jednostkę (PET, PP lub CPET)
- Stopień i koszt bariery folii pokrywającej
- Konserwacja instalacji gazowej i płuczącej
- Różnice w przepustowości maszyny
- Zmniejszenie skurczu i zwrotów w wyniku przedłużonego okresu przydatności do spożycia
Jak wybór projektu tacy wpływa na ogólną wydajność
Nie wszystkie tacki stosowane w opakowaniach gazoszczelnych są identyczne. Głębokość, sztywność i wykończenie powierzchni wpływają na to, jak dobrze folia pokrywająca może zapewnić pełne uszczelnienie. Głębsze tace z zaokrąglonymi narożnikami uszczelniają się bardziej niezawodnie niż płytkie tace z ostrymi krawędziami, ponieważ ostre rogi są bardziej podatne na mikrowycieki podczas procesu zgrzewania. Jest to jeden z powodów, dla których wielu inżynierów zajmujących się pakowaniem ocenia tacki do pakowania łatwo psujących się białek, woli konstrukcje nieco głębsze i zaokrąglone narożami od płaskich, szerokich tacek.
Co ciekawe, podobne zasady uszczelniania obowiązują poza przemysłem spożywczym. A tacka do pakowania blistrowego stosowany w produktach farmaceutycznych lub drobnych towarach konsumenckich opiera się na tej samej podstawowej idei: sztywnej wnęce połączonej z ściśle związanym materiałem wierzchnim, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i wilgoci. Chociaż zastosowanie jest różne, podstawowe wyzwanie inżynieryjne, jakim jest uzyskanie spójnego, pozbawionego szczelin uszczelnienia, jest prawie identyczne z tym, co muszą osiągnąć systemy tacek MAP w przypadku produktów spożywczych.
Wskazówka dotycząca projektowania: Geometria tacy z zaokrąglonymi narożnikami zmniejsza prawdopodobieństwo mikrowycieków na obwodzie uszczelki, niezależnie od branży, w której taca jest używana.
Praktyczne zalecenia dotyczące wyboru między dwoma formatami
Wybór pomiędzy tacą MAP a folią do owijania powinien opierać się na rodzaju produktu, wymaganym okresie przydatności do spożycia i odległości dystrybucji, a nie na samym koszcie. Poniższe wytyczne mogą pomóc w uproszczeniu procesu decyzyjnego.
Kiedy MAP Tray jest lepszym wyborem
- Produkty wymagające trwałości powyżej 5 do 7 dni
- Świeże mięso, drób lub owoce morza wrażliwe na utlenianie
- Dystrybucja na duże odległości lub przesyłki eksportowe
- Gotowe do spożycia posiłki wymagające kontrolowanej atmosfery ze względów bezpieczeństwa
Kiedy folia owijająca jest praktyczną opcją
- Produkty charakteryzujące się szybkim obrotem, sprzedawane w ciągu 1 do 3 dni
- Wyroby piekarnicze i świeże produkty z naturalnymi potrzebami oddychania
- Działania niskobudżetowe, w których priorytetem jest efektywność kosztowa
- Lokalna dystrybucja detaliczna na niewielkie odległości
Konkluzja: Firmy obsługujące łatwo psujące się białka o dłuższym okresie przydatności do spożycia niezmiennie przekonują się, że inwestycja w systemy tacek MAP opłaca się dzięki zmniejszeniu psucia się, lepszej prezentacji produktu i większej elastyczności dystrybucji.
Ostateczny wniosek na temat wydajności zatrzymywania gazu
Gdy głównym problemem jest zatrzymywanie gazu, taca MAP stale przewyższa folię do owijania dzięki szczelnej konstrukcji z kontrolowaną atmosferą. Różnica w wydajności nie jest marginalna, często jest to różnica między tym, czy produkt zachowuje świeżość przez dwa tygodnie, a tylko przez kilka dni. W przypadku każdej operacji polegającej na ocenie tacek do pakowania produktów łatwo psujących się lub wrażliwych na tlen zrozumienie tego rozróżnienia jest niezbędne do dokonania wyboru opakowania, które chroni zarówno jakość produktu, jak i rentowność.
.jpg?imageView2/2/w/600/h/600/format/webp/q/75)
Opublikuj komentarz